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达人西游丨和田夜市里的“老”味道
2020年10月14日 17:51   浏览:16   来源:和田在线



最能代表和田气息和味道的无疑是和田夜市,在这里你能感受到食物原始和温暖的味道。

来到和田,你一定会被当地的美食所俘获,在众多风物中,最能代表和田气息和味道的无疑是和田夜市。当夜幕降临,华灯初上,和田夜市开始热闹起来。人们三三两两来到夜市,一边悠闲地走着,一边尝着美食。


进入和田夜市后,烟火气扑面而来。从炭火烤熟的偌大鸵鸟蛋、鹅蛋,到飘着浓郁香气的烤全羊、面肺子,再到白案板上水灵的西瓜、甜瓜,和田夜市上的每一样美食,都格外诱人。


美食聚集地

一进和田夜市,迎面传来带着各地口音的叫卖声、吆喝声,很是热闹。

再看夜市上的那些美食,以烤制品居多。烤肉、烤羊肝、烤羊腰,还有各种烤馕、烤菜。尤其是那烤全羊,颜色金黄金黄的,闪着油渍渍的光,散发着诱人的香味。大概是感觉到了食客对这样极具特色的美食缺乏抵抗力,摊主一边招呼食客,一边还用手扇着烤全羊的香味,这让很多食客对着那外表金黄油亮、内里肉绵鲜嫩的烤全羊迈不动腿了。


烤,是最古老的烹饪方法。自从人类发现熟食的美妙滋味后,最先使用的方法就是野火烤食。如今,“烤”从形式到内容,已经发生了重大变化,但其散发的食物原始味道却始终未曾改变。在和田夜市,我充分感受到了这一点。你看那每一样烤制品,均散发着最原始的香味,它们似乎特别能让你放松神经,进而大快朵颐。

在和田夜市上,最吸引我的是那一个接一个的烤蛋摊位。和田最独特的小吃当属烤蛋,尤其是烤鹅蛋。这些本来极不容易烤制的蛋,只因为烤制它的人性情质朴安宁,他们才得以完整烤制出来。

阿孜古丽·买买提是一位经营烤蛋的老摊主。她坐在烤蛋摊前,表情是淡定、从容的。那些白色的鸡蛋、鹅蛋、鸵鸟蛋,大大小小摆放在她的摊子上,看起来让人很想摸一摸。

和田夜市上的烤蛋,基本都是放在撒了灰的炭火上慢慢烤。这是个技术活,需要耐心和耐力。摊主要不停地翻动那些蛋,还要掌握好火候,否则那些蛋真的会在灰里“嘭嘭嘭”地炸开。


如果你以为这里只有新疆美食,那就大错特错了。这里有四川的麻辣串,河南的烩面,陕西的油泼扯面,东北的铁板烧,还有长沙的臭豆腐。可以说,和田夜市既是和田美食的聚集地,也是全国美食的展览厅,它的魅力在于,将各地美食放在一起却不杂乱,某种程度上,还显现出一种和谐的状态。

令人垂涎欲滴的麻辣烫、摆放得整整齐齐的馕、在木炭上吱吱作响的羊肉、在盆子里面冒着热气的面肺子、米肠子……饮食文化在这里交流、碰撞。

温暖的展厅

无论是食物的味道,还是城市的情调,在我看来,其实折射的都是一种文化。如果你在和田夜市上细细品味,你会发现这个多元、和谐的夜市,其实像隐藏的一组密码,可以破解很多内容。

馕是和田夜市上最常见的美食,总是静默地摆放在很多摊位上。虽然静默,但那些馕无一例外地显露出一种朴素之美。吃馕的人,坐在摊子前,一边喝着酸奶或香茶,一边笑谈着。

烤羊肉串是和田夜市另一种寻常美食。这里的羊肉串据说是南疆有名的民族风味小吃之一。来和田旅游观光的人,几乎都要来和田夜市上吃几串烤羊肉。之所以如此,是因为这里的摊主烤羊肉串手艺独特,并为此付出专注的情感。

他们会选用最优质的羊肉、最上等的配料,使用最娴熟的技法。据说,和田夜市烤羊肉串原料的取用和烤制的火候,每个摊主都各有秘方。烤熟后的羊肉色泽酱红、麻辣鲜香、不腻不膻、外酥里嫩、肉质鲜美,别具风味。从这些食物中,你可以感受到和田人对饮食的研究是多么精益求精。


从地理角度看,从东南西北四个方向都可以进入和田,这也使得这个挨着塔克拉玛干沙漠的地方,有了极大的包容性。我在和田夜市上流连时,让我欣喜的是,粽子也是夜市上的热销食品。

和田粽子的吃法比较特别,具体来说,就是摊主们不仅在粽子中加入了酸奶还加入了果脯。当你品尝时,摊主时不时还会给你添加白糖、蜂蜜、牛奶等,这样的吃法冰爽至极,令人分外难忘。


除了粽子,和田夜市上一些维吾尔族摊主还售卖馄饨和饺子。那些馄饨和饺子散发着皮牙子、香菜、羊肉的清香,它们在滚烫锅里煮时,摊主们会给你说着一个又一个幽默的段子。

等饺子和馄饨出锅了,摊主也会给你一只只精致的小碟子,或是香油碟、清油碟,或是原汁碟、辣酱碟,花样繁多。这让我也充分地感受到新疆各地饮食文化的相互影响之大,以及文化融合的不可抗拒与独特魅力。


和田靠近塔克拉玛干沙漠,严酷的自然环境养成了和田人忍耐、包容、爽直、乐观的胸怀,这种文化土壤一直浸润熏染着生息在这块土地上的人们,一直影响到今天的和田人。在我看来,和田夜市的真诚朴实、麻辣鲜香、原汁原味,正好是和田人这种个性特征的具体体现。


这些年,无论春夏秋冬,和田夜市始终开放着,那一个个简单的摊位上,总是在上演这种场景:羊杂碎热气弥漫、羊肉串烟火缭绕,不同民族的人们围坐在摊前,吃啊、说啊、笑啊、乐啊。就在这样一种融洽的氛围中,和田夜市已经不仅是一个集市,更像一个融会贯通、彰显和谐之美的展厅。


作者:安韵婷

来源:天山网

               

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